Om een lamoenharsje te bereyden
[Home] Laatste wijziging: 02-02-22 |
||||||
Om een lamoenharsje te bereyden
De verstandige kock geeft zes recepten met gehakt kalfsvlees.
Onze gehaktbal van tegenwoordig heette in de 17de eeuw 'frikadel'. Die leek, afgezien van de langwerpige vorm, in geen enkel opzicht op de moderne fast-foodfrikandel.
De frikadel werd oorspronkelijk eerst gekookt, meestal omwikkeld met darmnet, en daarna gebakken in boter en nagestoofd.
In het bewerkte recept slaan we het koken over, en laten we het darmnet weg.
U kunt het kalfsgehakt in de vorm van een hart bereiden, zoals het recept suggereert. Snippers citroenschil geven er een fijne smaak aan. Daarbij wordt een citroensaus geserveerd, die met eidooiers is gebonden.Leuk idee voor Valentijn, alhoewel dat feest een moderne Amerikaanse vinding is...
De frikadel was langwerpig of rond. Maar men vormde er ook wel eens een cupidootje van!
In een ander recept van frikadel zit het gehakt verscholen in een slakropje.
Om een lamoenharsje te bereyden (1669)
Neemt gehackt kalfsvleesch, gelijck tot frikedillen, doet daer in notemuskaet, peper en sout, als oock schillen van een verse lamoen aen kleyne stuckjens gesneden, doet by yeder pont vleesch een door van een ey, een gestoten beschuyt, en menght het al te samen ondereen, maeckt het dan op de forme van een groote frickedil, of op de forme van een hart, settet te stoven met weynigh water, gaer zijnde, neemt'er 't vet af, doet'erby verjuys, boter en schillen van een gesouten lamoen, die eerst in water opgekoockt is, laet het samen noch eens opstoven; dan opgedist, men doet'er een saus over van verjuys met dooren van eyren onder een geklopt.Gebraden gehakt met citroensaus (hertaald recept)
Neem gehakt kalfsvlees zoals voor frikadellen. Voeg daaraan toe: nootmuskaat, peper en zout, evenals stukjes kleingesneden verse citroenschil. Doe bij ieder pond vlees een eidooier en een gestampte beschuit, en meng alles door elkaar. Vorm er dan een grote frikadel van of een hart en laat die met weinig water stoven. Schep het vet eraf wanneer het gaar is. Voeg verjus eraan toe, boter en schillen van een ingezouten citroen die eerst in water is opgekookt. Laat het samen nog even doorstoven. Doe bij het opdienen een saus erover van eidooiers, losgeklopt met verjus.
[Home] Laatste wijziging: 02-02-22