Zoete kippenpastei     Vulling 600 g kip (zonder bot, bijv. kippendijen) 150 g pruimedanten 50 g pijnboompitten 1 eetlepel gekonfijte vruchtjes ½ eetlepel gehakte sukade 1 theelepel kaneel 1 theelepel nootmuskaat 1 theelepel gemberpoeder ½ theelepel kruidnagel ½ eetl. zout 1 theelepel zwarte peper 3 eetlepels schenkroom 1 eetl. poedergelatine 2 losgeklopte eieren Afwerking eidooier eiwit Voor de roomsaus ½ dl schenkroom 1 eidooier basterdsuiker Ingrediënten Korstdeeg 500 g bloem 200 g boter of margarine 5-7 g zout 1 eidooier 125 cc koud water 1 eetl. azijn Tussenlaag 250 g dungesneden, vers vet spek of pancetta   Bereidingswijze Deeg Kneed de verschillende ingrediënten door elkaar tot een stevige massa. Rol uit tot een grote platte deeglap. Gebruik wat bloem bij het uitrollen. Laten koelen en nogmaals uitrollen. Vulling Week de pruimedanten volgens gebruiksaanwijzing. Of gebruik verse kwetsen ('pruymen van Demast'). Hak het kippenvlees in stukken, wanneer u kiest voor een authentieke bereidingswijze. Meng het kippenvlees met de specerijen, zout, room, losgeklopte eieren en gelatine. Meng alles goed dooreen. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Roer de (gewelde) pruimen, pijnboompitten en vruchten door het mengsel. Afwerking Vet een pasteivorm of springvorm in met boter en beleg deze met deeg. Laat aan de randen 2 cm overhangen. Beleg vervolgens het deeg onder en opzij met de lapjes spek. Stort de vulling in de vorm. Druk de farce stevig aan.  Sla de overhangende lapjes spek over de vulling.  Leg, als het vlees niet helemaal bedekt is, er nog wat spek overheen.  Vouw het overhangende deeg naar binnen, en bestrijk het met eiwit, dat als plakmiddel fungeert. Sluit het geheel met een deeglap, iets groter dan de vorm, en stop die bij de rand in.  Druk de rand rondom stevig aan met de uiteinden van de platte tanden van een vork, zodat streepjes ontstaan.  Maak een gaatje in de bovenkant en steek er een schoorsteentje in van aluminiumfolie.  Decoreer de bovenkant met deegresten en plak die met eiwit op het patédeksel.  Bestrijk de pastei met eidooier.  Zet de pastei nog enkele uren op een koele plaats. Verwarm de oven voor (220-225o C, gasstand 3-4). De totale baktijd bedraagt ca. vijf kwartier. Na een uur baktijd kunt u de roomsaus aan de pastei toevoegen.  Haal de pastei uit de oven en giet door de opening via een trechter een mengsel van room, basterdsuiker en losgeklopte eidooier. In plaats van dit roommengsel kunt u ook een mengsel van zoete witte wijn en eidooier gebruiken.  Zet de pastei nog een kwartier terug in de oven.  Serveer de pastei warm of koud, met een bloem in het midden gestoken. Opdienen Voor het aansnijden van een pastei bestonden regels, zoals in een gedrukte handleiding, De cierlijcke voorsnijdinge aller tafelgerechten (1664), is te lezen.  Snijd het deksel bij de rand los en licht het eraf. Schep dan voor iedere gast wat van de vulling op een bord en leg het deegdeksel in zoveel punten als nodig is.  Steek de dekselpunten rechtop in de zijkant van de pastei, zoals op de afbeelding hierboven is te zien.  Serveer iedere gast wat van de vulling en een punt van het deksel.  Bij de tweede keer opdienen kunt u bodem en zijkant van de pastei ook serveren met de rest van de vulling.   Naar het originele recept [Home]      Laatste wijziging: 30-12-07