Om schapenvleesch te stoven

Toen Leiden op 3 oktober 1574 werd ontzet, bleek dat de Spaanse belegeraars zich te goed hadden gedaan aan ‘husselpot’ met peen. Geen oranje peen, maar andere wortelsoorten, waaronder de pastinaak, een vergeten groente. 
De pastinaak is een grote lichtgele wortel, die zelden ontbreekt op markt- en keukenstukken uit de 16de en 17de eeuw.

De oorspronkelijke hutspot was een voedzame stoofpot van peen, bonen en spek. 
Te gewoontjes voor De verstandige kock, die geen peulvruchten verwerkt in zijn recepten. 
De aardappel ontbreekt in de recepten van De verstandige kock. Deze Zuid-Amerikaanse knol werd pas in de 18de eeuw populair na enkele perioden van voedselschaarste. 
Deze stoofpot bestaat uit schapenvlees, pastinaak, snijbiet en andere bladgroenten.
Dit gerecht wordt op smaak gebracht met specerijen, en geserveerd op sneden geroosterd brood.
 

Om schapenvleesch te stoven (1669)
Neemt schapenvleesch in groote stucken gehackt, wel gekoockt en geschuymt. Doet'erby lange stucken van pinghsternakelen en voorts alderley moeskruyt, grofgehackt, en wat peper en sout. Dit soo t'samen kokende en stovende tot het schapevleesch wel gaer is. Dan met sop en al opgeschept in een schotel, daer tevooren terwenbroot in gesneden is.
 

(English translation)

Om schapenvlees te stoven (hertaald recept)
Neem schapenvlees en hak dat in grote stukken. Kook het dan goed gaar en schuim het af. 
Doe er lange stukken pastinaak bij en verder allerlei grofgehakte warmoeskruiden, en wat peper en zout. 
Laat dit zo samen koken en stoven tot het schapenvlees goed gaar is. 
Schep het dan met kooknat en al in een schotel, waarin van tevoren tarwebrood is gesneden.

 

Naar het bewerkte recept


[Home]      Laatste wijziging: 30-12-07