Maaltijd uit de tijd van Rubens: zalmpasteitje en spinazie Hoofdgerecht Zalmpasteitje Ronde eenpersoonspasteitjes, gevuld met een mengsel van zalm, peer, saffraan, gember, peper, boter en ei.  Om ronde salmpasteykens te maken (Battus Cocboeck, 1593, nr. 192) Neemt salm ende geschelde Laukenspeeren, ende cappet tsamen wel cleyn ende doeter dan by blau rosynen, corinten, suycker, gengeber, wat souts, wat soffraen ende eyeren. Menget tsamen wel ondereen. Maeckt seer fijn deeg ende maecter ronde pasteykens af. Doet dese spijse daerby ende sporet u decsels fraey ende backtse in den oven oft in u toertpanne, maer legter pampier onder als ghyse bact. Dientse dan. Alse ghenoech zijn, wilt ghy, so moecht ghy in de spijse oock een weynich boter doen. Hertaling in modern-Nederlands: Ronde zalmpasteitjes Neem zalm en geschilde stoofperen, en hak het samen goed klein en doe er dan bij: blauwe rozijnen, krenten, suiker, gember, wat zout, wat saffraan en eieren. Meng het samen goed dooreen. Maak zeer fijn deeg en vorm er ronde pasteitjes van. Doe deze spijs [de vulling] erbij en versier de deksel mooi en bak de pasteitjes in de oven of in uw taartpan, maar leg er papier onder en bak ze dan. Dien ze dan op. Als ze gaar zijn, dan kunt u in de pastei een beetje boter doen. Ingrediënten (4 personen) 600 g kant-en-klaar korstdeeg (twee delen bloem, één deel boter, ei en koud water) 500 g zalmfilet 4 stoofperen ca. 100 g krenten 4 theel. gemberpoeder poedersaffraan (facultatief: voor een gele kleur) 125 g boter 5 eieren zout en peper eetbare bloemen, bijvoorbeeld viooltjes Bereiding Schil de stoofperen, snijd ze in vieren, haal het klokhuis eruit en kook ze in water in een uur gaar. Rol het korstdeeg uit en steek vier cirkels voor de bodem uit van 10 cm doorsnee. Steek nog eens vier grotere cirkels uit van circa 12 cm doorsnee. Zet de oven op 200oC. Zet een sauspan met water op het vuur, en laat de krenten daar 1 minuut in koken. Haal ze van het vuur en laat ze 5 minuten staan. Laat ze dan uitlekken in een zeef en dep ze droog met keukenpapier. Meng zalm, stoofpeer, gemberpoeder, boter, 4 eieren en desgewenst de poedersaffraan in een foodprocessor tot een grove massa.  Voeg daarna de krenten eraan toe en maak op smaak met peper en zout. Leg de vier kleinste cirkels op licht ingevet bakpapier. Klop ei los voor de afwerking. Maak de randen van de kleinste deegcirkels nat met ei.  Bedek het deeg met hoopjes zalmvulling, leg de grotere deegcirkels eroverheen, en druk de randen op elkaar met een vork. Snij een kruis in de top van iedere pastei en bestrijk ze met ei om ze te laten glanzen. Verhit de oven op 200oC en bak de pasteitjes 15 minuten. Verlaag de temperatuur tot 190oC en bak de pasteitjes nog eens 10 à 15 minuten.  Serveer ze warm. Garneer ze desgewenst met een bloem, bijvoorbeeld een viooltje. Gestoofde spinazie Wilde, grootbladige spinazie, gestoofd met appel, wijn, azijn, suiker, gember en boter.  Om spinagie te stoven (Carolus Battus Cocboeck, 1593, nr. 205) Neempt spinagie ende sietse morwe. Dout dan t'water schoon uut. Neemt dan geschelde appelen. Captse wel cleyn met de spinagie. Setse tesamen te stoven met wijn ende een weynich veriuys, suycker, gengheber ende boter. Laet dit tsamen stoven totdat ghenoech is. Rechtet dan in schotelkens ende stroyter gengeber over. Dientse dan dese spijse. Ghy moecht oock ronde taertkens backen ofte ronde coecxkens in de boter gefruyt. Hertaling in modern-Nederlands: Om spinazie te stoven Neem spinazie en kook die gaar. Duw het water eruit. Neem dan geschilde appelen. Hak die goed klein met de spinazie. Zet ze samen te stoven met wijn en een beetje verjus [= sap van onrijpe druiven], suiker, gember en boter. Laat dit samen stoven tot het gaar is. Dien het op in schoteltjes en strooi er gember overheen. Serveer het gerecht dan. U kunt er ook ronde taartjes van bakken of ronde koekjes, die in de boter worden gebakken. Ingrediënten (4 personen) 1 kg wilde spinazie 1 eetl. gemberpoeder 2 dl. droge witte wijn 2 eetl. witte wijnazijn (facultatief) 4 eetl. suiker 80 g boter 2 goudrenetten Bereiding Snij de appelen in vieren, schil ze en verwijder het klokhuis. Haal de bladeren van de stelen. Was de bladeren. De spinazie laten uitlekken, opzetten met appel, wijn, azijn, suiker, gemberpoeder en boter. Spinazie vlug laten slinken. Dien het in schoteltjes op. Terug naar het Rubens menu [Home]      Laatste wijziging: 26-01-05