Eten in de tijd van Rubens: gebakken oesters
Amuse
Gebakken oesters
Rauwe oesters, door bloem gewenteld en gebakken in olie.
Geserveerd met een sausje van sap van de bitterzure sinaasappel (pomerans)..Hoe men d’oesters koken sal
(Magirus, Koocboec oft familieren keukenboec, 1612, p.134-135)
De oesters woren in veelderhande manieren toegherecht: vele ende ick onder andere, etese liever rouw opengedaen, ende schoongemaeckt, gelijc dat behoort, met sout, peper, ende sap van limoenen, oft in plaetse, oragnen. Andere en moghense niet rouw, maer willense ghecockt hebben, oft in de schelpen ghestooft met wat wijn, boter, peper, sout, ende daernaer wat sap van oragnen daerover. Andere willense op andere manieren, welcke soo seere hier te lande bekent syn, dat het te vergheefs soude wesen meer te verhalen: alleenelijc wil segghen, hoe my dunckt, alderghesontste syn, want oude lieden hier meest naer sien moeten. Naerdatse schoongemaeckt syn, wenteltse in bloeme, ende fruytse dan in de panne in olie, is seer goet.
Item mosselen ende alle dierghelijcke schelperye, is op dese maniere wonderlijc bequaem ghevonden. Men mach er ooc wat peper by doen, ende - als naer de tafele worden ghesonden - wat sap van orangen.Hertaling in modern-Nederlands:
Hoe men oesters moet koken
De oesters worden op verschillende manieren klaargemaakt.
Velen, waaronder ik, eten ze het liefst rauw, zo uit de schelp en schoongemaakt zoals gebruikelijk, en dan met zout, peper en citroensap of in plaats daarvan sinaasappelsap. Sommigen vinden ze rauw niet lekker, maar willen ze gekookt hebben, of in de schelp gestoofd met wat wijn, boter, peper, zout en daarna wat sinaasappelsap eroverheen .
Anderen hebben ze liever op nog weer andere manieren, die in dit land zó bekend zijn, dat het nutteloos zou zijn hierover uit te weiden. Ik wil slechts aangeven, welke manier naar mijn mening het meest gezond is, omdat oude mensen daar goed op moeten letten. Als ze zijn schoongemaakt, wentel ze dan door de bloem en bak ze in een pan met olie; het is erg lekker.
Mosselen en soortgelijke schelpdieren, die op deze manier zijn klaargemaakt, worden bijzonder lekker gevonden. Men kan er ook wat peper aan toevoegen, en als het wordt opgediend er wat sinaasappelsap overheen sprenkelen.Ingrediënten (4 personen)
12 oesters (of grote mosselen)
sap van ½ sinaasappel (liefst pomerans, dat is de bitterzure sinaasappel uit Sevilla)
zout en peper
bloem
olijfolie
sinaasappelschil ter garnering (facultatief)Bereiding
Oesters openen met een oestermes, oesters eruit nemen, vocht opvangen en zeven. Vocht aan sinaasappelsap toevoegen.
Oesters op een doek laten uitlekken.
Bloem mengen met zout en peper. Oesters door bloem halen.
Overtollige bloem afschudden. In pan olie verhitten. Oesters op schuimspaan leggen en in olie laten glijden. In circa ½ minuut goudbruin bakken, halverwege keren. Meng oesternat met sinaasappelsap.
Serveer een stuk of drie gebakken oesters in de schelp of op een lepel.
Wat sinaasappelsausje over de oesters sprenkelen. Rest van de saus apart serveren. Garneren met sinaasappelschil.
[Home] Laatste wijziging: 09-04-22
