Spaanse hutspot 

De Spaanse hutspot van Leidens Ontzet

door: Karel Bostoen

Ieder jaar herdenken de leden van Proteus rond 3 oktober de bevrijding van Leiden in 1574 met een maaltijd in stijl, meestal een 'Spaanse hutspot'.
Proteus is een Leids academisch dispuut van Renaissancisten, hoofdzakelijk bestaande uit neerlandici en kunsthistorici. In oktober 2007 bestond Proteus 25 jaar.

Deze Spaans hutspot wordt bereid naar een oud traditioneel recept van de 'olla podrida', een éénpansgerecht van door elkaar gemengde, gehakte bestanddelen met veel soorten vlees.
De schotel verwijst naar de door de Spanjaarden bij Lammenschans achtergelaten kookpot met inhoud. Die werd ontdekt door de hongerige Leidse weesjongen Cornelis Joppensz.

Wij eten er Turks brood bij, met witte druiven toe. Het Turkse brood verwijst daarentegen naar de bevrijders, de Watergeuzen, die vaak een halve maan (een zilveren penning) op hun kleren spelden en aan wie de kreet wordt toegeschreven: 'Liever Turks dan paaps!'
De rode wijn kan men zien als eerbetoon aan Hendrik van Brederode (1531-1568), de eerste geuzenleider die bij leven van deze drank zo rijkelijk heeft genoten. Helaas was hij al overleden eer hij Leiden kon bevrijden. Ook de witte druiven, die begin oktober volop zijn te krijgen, passen zowel bij de mediterrane en als bij de noordelijke herfstige sfeer van dit feestmaal.

Bereidingstijd: reken op een verdeling van het werk over twee dagen.
Benodigdheden: een grote soeppan, een braadpan, een sudderpit of plaatje.

Ingrediënten (7 à 8 personen)

  • 250 g mager gerookt spek (dobbelstenen)
  • 500 g soepkip
  • 500 g varkenspoulet
  • 500 g lamsschouder (zonder bot en in kleine stukjes)
  • 1 kg klapstuk (in grove stukken gesneden)
  • 2 kleine chorizos (pikante Spaanse worst, zelf in dikke plakjes snijden)
  • 1 middelgrote fijngesneden ui
  • 500 g droge kikkererwten (= garbanzos, chick peas, pois chiches): 1 nacht laten weken in ruim water
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels wijnazijn of een glas rode wijn
  • 2 flinke pastinaken (geschild, gewassen en na verwijdering van de harde kern, in grove stukken gesneden)
  • 2 flinke uien (in ringen gesneden)
  • 2 à 3 teentjes knoflook (fijngeplet)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • sap van 1 citroen
  • flinke bos peterselie (gewassen, stelen verwijderd, fijngehakt)
  • kruiden: 1 of 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 1 theelepeltje gedroogde tijm
  • zout naar smaak (of 1 à 2 soeplepels bouillon in poedervorm
  • 2 gedroogde Spaanse pepers (goed insnijden)

Bereiding

Dag 1
Kikkererwten wassen, daarna in ruim water dompelen (1 nacht laten staan).
Soepkip met het spek in water aan de kook brengen, vervolgens anderhalf uur laten trekken op een laag pitje. Bot en vel verwijderen, na afkoeling het vlees en de bouillon bewaren op een koude plek

Dag 2
Zet de kikkererwten in het weekwater op het vuur, breng ze aan de kook in een zeer grote pan en verwijder het schuim van de oppervlakte door te roeren
Braad intussen in 6 eetlepels olijfolie de grove stukken klapstuk aan in een aparte braadpan.
Voeg wat water toe en de 2 eetlepels wijnazijn (desgewenst te vervangen door 1 glaasje rode wijn). Voeg de kruiden toe en de fijngesneden middelgrote ui.
Laat dit alles stoven op laag vuur gedurende anderhalf uur
Intussen zijn ook de kikkererwten gereed.
Voeg daar nu aan hen toe: de varkenspoulet, lamsschouder, schoongemaakte soepkip en kippenbouillon, het klapstuk met vocht, de 2 in ringen gesneden uien, de geplette teentjes knoflook en het citroensap.
Meng alles goed met elkaar en breng het aan de kook. Laat het 1 à 2 uur stoven.
Wanneer het vlees gaar is, haal dan de pan van het vuur en scheid het vocht van de vaste bestanddelen.
Laat het kookvocht buiten afkoelen in een gesloten pan.

Dag 3
Neem de pan met het kookvocht en verwijder (desgewenst) de gestolde vetlaag aan de oppervlakte. Verwijder uit de pan met de vaste bestanddelen: het laurierblad, de kruidnagels en de Spaanse pepers.
Doe de vaste bestanddelen terug in de pan met het kookvocht.
Voeg toe: de 2 pastinaken in brokken van ca. 4 cm gesneden, de 2 chorizos (in plakjes gesneden), de tomatenpuree.
Breng alles opnieuw aan de kook en laat het 25 à 30 minuten zachtjes doorkoken totdat de pastinaken gaar zijn.
Dien op en bestrooi het gerecht in de afzonderlijke borden met de fijngehakte peterselie.
Serveer met Turks brood of stokbrood en drink er een een Riojawijn bij, of desgewenst een rode Chileense of Argentijnse wijn.

[Home]      Laatste wijziging: 02-04-08