Maaltijd uit de tijd van Rubens                                                    


De smaak van het verleden: eten in de tijd van Peter Paul Rubens
(1577-1640)

Amuse 

Gebakken oesters
Rauwe oesters, door bloem gewenteld en gebakken in olie. 
Geserveerd met een sinaasappelsausje.
(In: Magirus, Koocboec oft familieren keukenboec, Leuven 1612)

Voorgerecht 

Salade van pastinaken
Geblancheerde schijfjes pastinaak, door bloem gewenteld en gebakken in boter. 
Geserveerd op een bedje van sla en gegarneerd met korianderzaad.
(In: Gheeraert Vorselman, Eenen nyeuwen coock boeck, Antwerpen 1560)

Hoofdgerecht 

Zalmpasteitje
Ronde eenpersoons pasteitjes, gevuld met een mengsel van zalm, peer, saffraan, gember, peper, boter en ei. 
(In: Carolus Battus, Cocboeck, Dordrecht 1593)

Gestoofde spinazie
Wilde, grootbladige spinazie, gestoofd met appel, wijn, azijn, suiker, gember en boter.
(In: Carolus Battus, Cocboeck, Dordrecht 1593)

Dessert 

Peer in hippocras
Hele stoofpeer, bestoken met kruidnagel, gekookt in rode wijn met foelie, kaneel en suiker
(In: Carolus Battus, Cocboeck, Dordrecht 1593)

Hippocraswijn
Hippocras is een licht-zoete kruidenwijn, die wordt geserveerd bij de afsluiting van de maaltijd. Deze wijn werd oorspronkelijk gezeefd door een Hippocraszak. Deze benaming is afkomstig van de Griekse arts Hippocrates.
(In: Carolus Battus, Medecyn Boec, Dordrecht 1593)

De volgorde van de gerechten en de samenstelling van de maaltijdonderdelen zijn aangepast aan de hedendaagse smaak en gewoonten.
De recepten zijn bezorgd door diŽtiste en neerlandica: 
Marleen Willebrands
http://www.kookhistorie.nl

omhoog


[Home]      Laatste wijziging: 31-07-07