Notabel boecxken van cokeryen Om goede pasteyen te maken.  Neemt bloeme ende maeckt daeraf deech ende doet daerinne eyeren ofte smout [vet], omdat het broot [de korst] van den pasteien cort [bros] sijn soude. Ende neempt dat vleesch dat ghi daerin hebben wilt ende cappet wel cleyne, na ghelegentheit dat [overeenkomstig] het vleesch es. Oft neempt hoenderen oft capuynen oft rintstonghen [rundertongen] of ander wiltbraet ende dat legt al gheheel in de pasteyen. Ende men pleechtse te larderen [doorsteken] met groffelsnaghelen [kruidnagel] die wilt [desgewenst], ende die sommighe die sniden daer speck inne. Ende dat cruyt [specerijen] hiertoe es [zijn]: ghimbere, greyne [kardemom] ende caneele, teghadere gheminghelt. Dyt cruyt [specerijmengsel] moet ghemynghelt sijn metten vleesche, als tvleesch wel cleine ghecapt es. Dan worpt ment in die pasteyen tegader ende neemt luttel wijns die wilt. Ende men legter oock inne merchbeenderen [mergpijpen], omdat sy vet sijn souden. Aldus setse in den hoven ende laetse backen. Dan es si volmaect. [Home]      Laatste wijziging: 07-09-20